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干杏仁泡1-3个小时就可以吃了，把杏仁制作成干的杏仁可以延长杏仁的保质期，这样一来就能够一年四季吃到杏仁了。
杏仁皮中含有一种酶抑制剂，这种酶抑制剂是用来保护种子直到它生长发芽。将杏仁浸泡在水中可以去除其中的酶抑制剂。吃杏仁之前先浸泡一下，能让它们变得更容易消化，使得养分更容易被消化吸收。事实上，大多数的坚果都是在浸泡过夜之后，变得更容易消化，其中的营养成分更容易被利用。
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