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熟牛肉上出现金属色的原因:
1、正常的矿物质沉淀现象,因为牛肉中含有丰富的微量元素,包括蛋白质锌,其中含量多的特别是铁,这些金属色的现象易发生在牛只的下半部分,如在腿肉和牛腱中有时呈现金黄色或金绿色, 有时不同角度还会反光;
2、牛只长期在运动或行走的时候,所承受身体重量不均匀或受力面积不匀称时也会发生,同个部位肉但颜色有浅有深掺杂的状况,有些颜色淡有些颜色则深;
3、通常是牛在受到惊下产生的碰撞所致。