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1、将五花肉切块,焯水(冷水下锅)后捞出冲洗净浮沫。
2、锅内热油,三成热时,小火,放入冰糖,炒出糖色,放入五花肉,改大火,快速翻炒,便糖色均匀地沾在五花肉上。
3、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开,将腐乳通过漏勺(去杂质)倒入锅中,翻炒均匀。
4、调入料酒翻炒,加少量的老抽翻炒均匀。
5、加入开水没及肉面,放入葱结、姜片。大火烧开后,盖盖,改小火焖60分钟。
6、开盖后加入少量的盐,鸡精调味即可起锅。