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将排骨剁成小块儿,放入盘中倒上料酒,放上葱段、姜片和盐,将排骨蒸30-40分钟左右,捞出备用。锅中倒油,油热将煮熟的排骨炸第一遍,再过第二遍油,外焦里嫩,捞出备用。加入醋、酱油、番茄酱、白糖。翻炒汤汁,盛出备用。倒入少许油,再倒入炒好的酱汁,翻炒几下后放入炸好的排骨,翻炒均匀即可出锅。
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。