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1、从工艺上区别,酸奶分为搅拌型与凝固型。
搅拌型酸奶:在发酵罐中接种生产发酵剂,凝固后,再加以搅拌装入杯或其他容器内;
凝固型酸奶:是在接入菌种后,先装入零售容器,然后保温发酵,成品在容器内呈凝固状态;
2、从原料和添加物区别,酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶。
纯酸奶:是以牛奶或还原奶为原料,经发酵制成的产品,不得添加其他辅料;
调味酸奶:是在天然酸奶或加糖酸奶中加入各种食用香料而制成,在市场上较常见;
果料酸奶:由纯酸奶与糖、天然果料混合而成。