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面团低温发酵的主要做法：
1、取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扣牢袋子。
2、在袋子上做标签，注明面团的种类和名称和时间，以防混淆。
3、绑好的面团扔到冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，时间在24小时到3天之内（如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好，则要尽量在24小时内用掉)。
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