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杏鲍菇的头能吃。杏鲍菇的头和杏鲍菇的菇脚成分一样，不含有毒素，口味和菇脚一样，口感反而还好一些，适合食用，因此，烹饪杏鲍菇时候没必要去掉菇帽。
杏鲍菇怎么挑选：看体型：体态均匀，胖瘦合适，身高在12~15cm的最好。千万别以为杏鲍菇越大越好，个头儿大的，很可能里面是空的哦。
看伞盖：杏鲍菇的伞盖范围越小，颜色越浅，证明质量越好。有时候，我们会在市场上发现有个头特别小的杏鲍菇，如果你不是特挑剔，买那种也是可以的，因为里面的营养成分是一样的，只不过不漂亮而已。
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