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制作水怡只需要把白糖、水等所有材料混合均匀,大火煮到121℃就可以了,没温度计的煮到液体浓稠,表面没大泡泡,只有小的,颜色不能太深。一直大火,煮制过程中不要搅拌,会翻砂。所以在煮之前要搅拌均匀。如果没有水饴,可以自己熬糖浆代替,也有人用蜂蜜。