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豌豆炒腊肉制作方法：
1、 将熟腊肉去皮，切成小长方片；
2、 鲜豌豆洗净；
3、 将炒锅置火上，放油烧热；
4、 先放腊肉片速炒，边炒边淋上少许高汤汁烧开；
5、 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟，见豌豆转为翠绿色时，调入味精出锅装盘。
西芹炒腊肉制作方法：
1、 腊肉切成片；
2、 西芹去筋切成片；
3、 百合掰开洗净；
4、 蒜切茸，姜切薄片；
5、 锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水；
6、 锅中放2勺油，烧至温热，腊肉放入锅中氽烫一下；
7、 炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。
