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因为白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚，在存放的过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气，因此，白酒时间越长越好喝，但酒越陈越香不是绝对的，这需要一定条件的支持，例如容器的品质、密封的程度、贮藏的条件等。
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