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用催熟的西红柿做菜时,一般在锅中煮的时间稍长,而煮久了的西红柿味道不鲜,而且吃起来有点苦。据介绍,催熟的西红柿多为反季节上市,大小通体全红,手感很硬,外观呈多面体,掰开一看籽呈绿色或未长籽,瓤内无汁;而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色,捏起来很软,外观圆滑,而籽粒是土黄色,肉质红色、沙瓤、多汁。