糯米。而糯米的质量也会有所不同。糯米具有很好的粘性,煮熟后,可使粽子也具有粘性,而且糯米还比较香甜,具有嚼劲。在做粽子之前要先选择质量较好的糯米,其中圆粒糯米会比长形的糯米更具有粘性和糯性。
除了白糯米,我们还可以选择天然染色的五色米泡制方法同白色糯米一样,要泡一夜为好。其中,黑色糯米,是用枫叶及其嫩茎之皮,放在臼中捣烂,稍为风干后浸入一定量的水中,浸泡一天一夜后,把叶渣捞出滤净,即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中用文火煮至五六十摄氏度,再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米
黄色糯米可用黄花或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花煮沸,或将黄栀子捣碎放入水中浸泡,即得到黄橙色的染料液。也可用黄羌掏烂后与糯米拌均用力搓,可得黄色的糯米。
紫色糯米是用同一品种而叶状不同的红兰草经水煮而成。叶片稍长,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米即成紫色。
红糯米,以水稻和高粱杂交而成,经农业部稻米及制品质量监督检验测试中心检测,其钙、锌、镁、铁等有益矿物质是普通稻米的9~14倍。
多色糯米。包出的粽子色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮,再加上它的滋润柔软、醇正平和,味道富有植物清香,吃起来令人回味无穷,且具有一定的药用价值。红兰草有生血作用,栀子有清热凉血作用,用枫叶煮成的青粳饭,人食之能坚筋骨、益肠胃、补髓。