不能,绿色说明榴莲还未成熟,不成熟的榴莲口感较硬、较差。另外榴莲果梗部位的颜色,最好选择发褐色的,不要选翠绿色的果梗,这类榴莲果梗可能是在还未成熟状态下,强行摘的,口味上不如自然成熟的褐色果梗。榴莲的外壳颜色,通常颜色偏深黄、色暗黄甚至偏褐色的榴莲,口感上甜蜜软糯。
怎么分辨榴莲有没有熟:窍门一:捏尖刺。成熟度好的榴莲,才能又甜又糯;如果不小心买到不成熟的榴莲,它的果肉往往又硬又涩,无法下口。想知道榴莲成熟度怎么样,通过一个小动作就能知晓。这个胖胖的狼牙棒上面,布满了密密的尖刺,选两根相临的尖刺,用手捏住尖刺的尖端,稍稍用力将它们向内捏拢,如果比较轻松就能让它们彼此靠近,就证明榴莲较软,成熟度也比较好;如果感觉手感非常坚实,根本就无法捏动,就证明榴莲比较生。
窍门二:看大小。通过辨识果实的大小和外观颜色,也能识别榴莲是否成熟。和挑西瓜的原理一样,一般来说,体型比较大的榴莲成熟度会好一些。从外壳的颜色来看,成熟的好榴莲呈较通透的黄色,如果青色比较多,则证明不够成熟。
窍门三:看开裂度。很多人认为,自然开口的榴莲就是好榴莲,其实也不尽然。如果喜欢使用这种方法,则要注意辨识几种情况。一般来说,已通过上面窍门一和窍门二两种方法检验过的榴莲,都会比较不错,不一定非要开口不可。如果你要挑选外壳已经裂口的,那最好选择裂口不要太大的,也就是刚刚开始裂口的,因为如果果实早已裂口,那暴露在外的果肉就容易受到污染,也容易变质。如果挑选到比较成熟又刚刚开口的榴莲,那最好回到家后尽快享用,不要再长时间放置,否则容易变质。
窍门四:闻气味。购买时,如果看中了自然开口的榴莲,可以通过其外壳的开裂处闻一闻榴莲的气味。不成熟的榴莲有一股青气味,也就是说,闻起来有类似刚剪过的青草的味道,这样的榴莲一般来说不够成熟;成熟榴莲的气味香浓馥郁,让人馋涎欲滴,常吃的人一闻便知;不过,如果闻到榴莲有一股酒精的味道时,就千万不要购买了,这样的榴莲肯定已经变质了。
窍门五:看外观。会挑榴莲的人,还有一个聪明的办法,就是看这个狼牙棒外面鼓起来的小山,平缓而微隆的小山中,正是香甜芳香的果肉,小山越多,当然就是果肉越多啦!通过狼牙棒的尖刺,也可以了解果肉的多少,如果狼牙棒上多为平缓的、底面较大的椎形尖刺,证明榴莲果肉较多,成熟度较好;反之,如果尖刺多为又尖又细的形状,就证明果实不太成熟。看外观时,还有一点需要注意,就是看看榴莲的尾巴,也就是果柄。粗壮而新鲜的尾巴,证明它营养充足,且品质新鲜,是挑选榴莲的又一指标。
窍门六:摇一摇。小心地将双手的手指分别放在榴莲两侧的尖刺之间的凹陷处,把榴莲轻轻地拿起来,拿稳后,用手轻轻摇晃榴莲,如果感到里面有轻轻的碰撞的感觉,或稍稍有声音,则证明果肉已成熟并脱离果壳,这样的榴莲,就是成熟的好榴莲。