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色素中含有氧化剂，在阳光下氧化剂被分解，从而对色素进行了漂白。色素的分子不稳定，在阳光下会自动分解，导致色素褪色。因为色素大部分是有机色素，其中多数含有较大的共轭体系，共轭体系越大，颜色越深。而含有共轭体系的有机物性质不稳定，容易发生光化学反应，进行光分解，所以色素在光照下会逐渐褪色。
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