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黑蒜发苦，有两个原因：
1、发酵时间太短，一般的发酵时间为60天。
2、发酵环境干燥且温度过高。
自制黑蒜的方法：
1、把整个未去皮的大蒜放在一个干净耐高温容器中。
2、在容器外包上锡纸，尽可能包的密封从而防止任何污染物进入，且防止蒜香味飘走。
3、将包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。
4、让大蒜在容器中发酵60天。
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