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辨别方法:
1、一至两成熟:即所谓带血牛肉,是表面稍有一点焦黄色泽,当中完全是鲜红的生肉状态。
2、三成熟:切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间百分之七十肉为红色并带有大量血水。
3、 五成熟:切开牛排见断面中央百分之五十肉为红色,带少量血水。
4、七成熟至全熟:切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干。