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虾仁是去掉虾头剥壳后的纯虾肉,生产标准高的还会开背或挑肠去掉虾线,清洗后按规格进行分拣、沥水、速冻,再(抽真空)包装,冷冻储藏。
国内制定的虾仁规格标准有2种,一种是每公斤(1000克)虾仁的个数,另一种是每磅(454克)虾仁的个数,大部分情况下,生产厂家采用后者来标示。
产品(包装上)标示的规格数字越小,表示同样的重量对应的虾仁的个数越少,那虾仁就越大,表示虾仁质量也就越高。