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新鲜的橄榄品种是有甜的,有青橄榄,茶橄榄,油橄榄等等,橄榄是橄榄科橄榄属乔木植物,卵圆形至纺锤形,成熟时黄绿色,外果皮厚,核硬,两端尖,核面粗化。
橄榄是很好的防风树种及行道树。木材可造船,作枕木,制家具、农具及建筑用材等。橄榄喜温暖,生长期需适当高温才能生长旺盛,结果良好,年平均气温在20℃以上,冬季无严霜冻害地区最适其生长。