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卤肉时间需1个小时到一个半小时之间，这样卤出来的肉才入味，具体的时间掌握需根据自己能接受的肉质熟烂程度决定，因为有人比较喜欢吃烂一些的，因此时间就会长一些。卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名。
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