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醋曲用料是大麦，豌豆，高粱，玉米，小麦。
醋曲的制作方法：
把大麦、豌豆磨细，与麸皮搅拌成坯子，用模子制成曲块，埋在麦糠或柴堆里任其发酵，半月后取出晒干。把曲砸成粉末与煮熟晾凉的高梁、玉米、小麦混合搅拌均匀，装入瓮里让其发酵。20多天后，舀出拌上麸皮等堆闷在簸箕篮中，等发过变凉后放入淋醋缸，浸泡12小时即可淋取。
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