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想让表面发黄的话,可以在烤成之后在蛋糕表面刷一层薄薄的奶油或糖水,然后再烤5分钟。内部不够黄,可以加蛋黄粉,或提高蛋黄的比例。品种上来说,越是重油的越黄,戚风就比较白。
香味的问题,蛋糕的香味来源就是蛋和糖的焦化,产生了香气,不管是闻着还是吃着不够香,都说明蛋和糖没放够,尤其是新手别乱减少糖的用量,不仅香味会变差,蛋糕也会比较容易烤塌的,比如7寸蛋糕里,蛋少于2个,糖低于50克就绝对会影响到成品了,这已经是下限了。