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可以长时间发酵。
发酵后的酒精度取决于两个因素:
1、大米的出糖率,越高可转化成的酒精量就越大;
2、酵母对酒精的耐受程度,酒精度过高会引起酵母死亡,发酵也就停止了。
自酿米酒一般可达到10度左右,与这两个因素都有关系。所以酒的度数低的原因可以做如下简单判断:如果还有甜味,说明发酵不完全,时间不够或者酵母已经不活跃;如果完全没有甜味,说明发酵液的含糖量本来就不高。煮酒后酵母也会因高温而死亡。