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麸炒白术和炒白术是同一种中药不同的炮制方法。白术就是平常所说的生白术,而麸炒白术是将生白术进行加热后加入麸皮进行炒制。麸皮是小麦脱壳之后的东西,也就是小麦的壳。
白术属于菊科,是多年生草本植物,分生白术和土炒白术,别名于术。它喜凉爽气候,以根茎入药,具有多项药用功能,主要分布于四川、云南、贵州等山区湿地。