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先剔除鱼背上的主刺，给鱼的内部改花刀。
斜着切完后竖着切，十字的切，所剩鱼刺自然被斩断。
如果再稍加烹饪，所剩无几的鱼刺自然忽略不计。非常适合老人和孩子食用。
鱼虽然滋味鲜美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，还或多或少地带有腥臭等异味，为了弥补鱼肴的这些缺陷，在烹调时加入适量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味与营养价值，去除鱼的腥臭味，而且菜汁明油亮，质量提高。
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