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1、三分肥七分瘦的猪肉剁成肉泥,葱切末，姜切末。
2、碗中放入肉馅儿、花椒粉、酱油、料酒、味精、葱姜末顺时针搅匀。
3、在放入一个鸡蛋清，顺时针搅匀，这样搅的肉馅会更上劲儿。
4、取一张干豆腐，平铺在案板上。
5、将肉馅儿抹在干豆腐上，要涂抹均匀，后面留出一块封口用。
6、从一端卷起来，卷到末尾处，用剩下的蛋黄（不要浪费）涂抹在干豆腐上，卷好即可。
7、锅中做水将卷好的豆腐卷放进锅里。
8、盖盖，大火烧开，蒸15分。
9、15分钟后，卷煎就好了，皮有些发皱，这是正常的。
10、另起一口无油无水的干净锅，放上一块锡箔纸，在上面放入适量的白糖，再坐上帘子，放上蒸好的卷煎。
11、盖好盖，大火烧至锅冒烟，关火。
12、二三分后打开盖，翻面，继续熏另一面。
13、熏好后的样子，放在案板上切段，放到盘子里即可。
