大蒜播种要适时。栽种时间在白露末秋分初,气温17摄氏度左右。播种前要晒蒜瓣1到2天。
大蒜栽培季节因南北各地气候不同而异。在北纬35度以南地区,冬季平均最低温度在负6摄氏度以上,幼苗能在露地越冬,可以秋播,翌年初夏收头,但海拔高的寒地如西藏、新疆等地,仍需春播,夏秋季收头。在北纬38度以北地区,冬季平均气温在负10摄氏度以下,大蒜在露地不能越冬,宜早春播种,夏季收获。但在新疆,如伊宁红皮可秋播。在北纬35度到38度之间的地区,春秋季播种均可。秋播因生长期长,积累养分较多,故蒜薹、蒜头的产量都高于春播蒜。