科技
做法如下:
原料：黄豆，白酒，盐；
1、浸豆。将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干；
2、蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止；
3、发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气，避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15到20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架；
4、配料。下架后按每100公斤大豆用盐13公斤和白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛；
5、封坛。将配好料的大豆装入带水封槽的坛内，坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内；
6、6个月后，豆豉颗粒滋润成黑色，即为成品。
