核桃葡萄干面包怎么做

1、发酵种：高筋粉100克、盐2克、干酵母1克、水68毫升。主面团：高筋粉100克、黑麦粉25克、白砂糖6克、盐2.5克、黄油6克、发酵种25克、干酵母2克、水78毫升、核桃18克、葡萄干18克。

2、将辅料中的材料倒入碗中，搅拌均匀。放置在28-30度处发酵1-3小时。

3、面团涨发，取出滚圆，包入保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。

4、取25克酵种，将除黄油核桃葡萄干外的面团料一起倒入面包桶中，用和面程序搅拌13分钟。加入黄油，和面程序搅拌30分钟，能拉出薄膜。

5、加入核桃葡萄干，揉匀。

6、放入大碗，28-30度，发酵60分钟。面团长大，分割成3等分，滚圆，松弛15分钟，按扁。

7、折三折。旋转180度，再折三折。对折，捏紧接口。搓成棒形。

8、放入烤盘，35度，发酵50分钟。在表面斜向，划两道刀口。表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤15分钟左右，表面金黄，出炉。