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1、将茄子块放进大碗里，首先往茄子上撒盐，接着加水没过茄子，浸泡30分钟后冲洗干净，最后在纸巾上沥干备用。
2、用小碗，将酱油、红酒醋、糖、辣椒、玉米淀粉和辣油调匀成酱汁备用。
3、起油锅，茄子放入中小火煎成两面黄，接着下葱丝、姜丝、蒜头等材料，再加入适量的豆瓣酱，中火翻炒出香味和红油。
4、把酱汁倒进去再翻炒直到酱汁浓稠且均匀裹在茄子上。趁热吃。
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