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温度是影响微生物生长繁殖最重要的因素之一。
低温对微生物的影响:
大多数微生物对低温具有很强的抵抗力,当微生物所处环境的温度降低到生长最低温度以下时,微生物的新陈代谢活动逐渐降低,最后处以停滞状态,但微生物仍能维持较长的生命,当温度恢复到该微生物最适生长温度时,又开始正常的生长繁殖。
高温对微生物的影响:
高温可以杀死微生物,主要是由于它使微生物的蛋白质和核酸等重要生物高分子发生变性,破坏。