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鱼肉和生粉比例大约为19比1。
鱼丸制作方法如下：
材料：新鲜鱼肉500克，水适量，盐适量，味精适量，葱适量，生粉适量。
1、将鱼肉洗干净，平摊在砧板上，最好是有鱼皮的鱼肉。
2、左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉。
3、这样将刮下的鱼蓉粗略估计下分量，然后加入一样分量的水。
4、用粉碎机或搅拌器充分搅拌，鱼蓉和水就浑然一体了。
5、然后加入适量味精，葱和生粉然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，直到感觉到鱼蓉上劲了，就说明盐的分量够了。
6、准备一锅清水，加热，水温不要太高，然后将鱼蓉一个个从手中挤出一个小丸子，逐个下到水中。
7、到水中鱼丸越来越多的时候，可以开火，等水中鱼丸都浮起来了，再用漏勺捞出即可食用。
