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根据绿豆种皮的颗粒分为四类:
明绿豆:种皮为绿色、深绿色,有光泽的绿豆占百分之九十五以上。黄绿豆:种皮为黄色、黄绿色,有光泽的绿豆占百分之九十五以上。灰绿豆:种皮为灰绿色,无光泽的绿豆占百分之九十五以上。杂绿豆:不符合以上三类的绿豆。