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菊花鱼的做法：
食材用料：草鱼、油、番茄酱、米醋、白糖、料酒、盐、蛋清、水淀粉。
做法：
1、草鱼洗净，切去头尾，贴鱼骨片下鱼身；
2、翻过来片去鱼胸刺；
3、斜刀片四毫米厚鱼片，深至鱼皮。前四刀鱼皮不能切断，第五刀切断；
4、顺头尾方向再次切条，宽度四毫米，深度至鱼皮，鱼皮不能切破；
5、用料酒、盐、少许蛋清把鱼肉腌制几分钟；
6、沾匀干淀粉，使鱼条开花；
7、大火烧油。鱼花卷成桶状，用筷子夹住。油烧至八成热时放入鱼花，用筷子夹牢在油里上下抖动至定形，松开筷子翻身。炸至定形捞出；
8、另起一锅，放少许油将番茄酱炒香，加入适量的水将白糖化开；
9、倒入米醋搅匀；
10、用少许水淀粉勾玻璃芡；
11、将酱汁浇在鱼花上；
12、摆盘装盘上桌。
