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葱含有芳香类油脂,但是含量很少,正常状态下是闻不出来的,葱花经过高温油爆,这类芳香油脂溶解到油里,给菜肴带来特殊香气。
葱的营养价值:
1、解热,祛痰。葱的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,达到发汗散热之作用。
2、促进消化吸收。葱还有刺激机体消化液分泌的作用,能够健脾开胃,增进食欲。
3、抗菌,抗病毒。葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。