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大部分光线都是热光源，有光就有热，食物见光后，温度升高，利于细菌的繁殖，加快了食物变质，所以应该避光保存。
食品变质是指食品发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。食用变质的食物可致使人体致病，对人体无益。
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