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做回锅肉不要去皮，回锅肉具体做法如下：
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身;
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片;
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色;
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱;
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）;
6、投入青蒜白及红、青椒;
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可;
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
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