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1、将鲍鱼泡于冷水中48小时,取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状,将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质;
2、洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时,于沙锅中加入鲍鱼,老母鸡,猪小排,生猪油与糖,姜葱等材料,慢炖12小时,也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳,后再温一晚;
3、第二天取出后,加入原汁蚝油整颗慢煲1个半小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。