米酒发酵不好怎么办

搅动一下，上面的搅到下面；然后看下温度够不够，要保温。不知道酿多久了，酒曲如果不够的话，也会发酵不好的。

方法：

1、将糯米淘洗干净后，用清水浸泡8~10小时。大火蒸糯米20分钟，冷却后用手将糯米弄散开。

2、均匀拌入甜酒曲(充分搅拌均匀)装入清洁的容器，压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。密封好，放在温暖的地方。

3、36小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒，可以闻到淡淡的酒香，将发酵好的醪糟放入锅中加矿泉水至2500克，烧水沸腾即可。

注意事项 酿造米酒二个要点：一是将淀粉转化成糖，二是将糖转化成乙醇。酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。