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选料精细：对于肉质状况是否适合宰杀有严格的标准。牛肉分部位，不同部位的吃法，吃的先后顺序有讲究。切割精细：潮汕人对牛的分解精细到位。潮汕人做牛肉很注重刀工。切牛肉的刀工非常讲究，一定要手切，厚薄适中。料理精细：潮汕人的烹饪理念是还原食材本来的味道。潮汕的牛肉不冷冻，不排酸，用牛骨熬制的锅底清汤一涮即吃，令人仰止的是潮汕人的这种对新鲜的苛求和对本味的执著。
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