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竹笋需要泡,新鲜竹笋做菜前要用水泡一段时间,或者用热水焯一下,可能会以为这是去除竹笋中的苦味,并不准确,而是去除竹笋中的毒素。
竹笋是一种受欢迎的菜肴,具有很多健康益处,它们含有低水平的脂质,糖,脂肪和高纤维含量。但是,如果处理不当,就会变成毒药,造成健康问题。
新鲜竹笋的性质有很高的HCN(氰化氢),对身体有害。HCN引起急性中毒,但不会引起慢性毒性,即在吃了几个小时,有时甚至几十分钟之后不久就会与毒素发生反应,但是如果摄取量很少的HCN在身体中,毒素会自行消失。