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1、器皿一定要干净,这是首要条件,如果器皿不干净,那么很可能做出来的醪糟就受到了细菌的感染,吃了可能坏肚子;
2、醪糟的制作过程中一定不能粘油,哪怕是油花,否则醪糟就会酸臭;
3、糯米蒸熟以后,一定要将糯米摊凉至30度以下,然后才能扮酒曲,否则温度过高,会杀死酵母菌,导致不发酵;
4、如果要多出醪糟汁,一定要放凉开水,水放的多,酒就多,不要太多,最好不要有水溢过米的表面;
5、在弄好的糯米中间打一个洞,便于观察和品尝醪糟是否做好。