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这种佐菜的名字就是—藠(jiào)头，也称做荞头、荞子、薤等，现在已在我国南方广泛栽培。藠头晶莹剔透、香气浓郁，具有增进食欲、解油腻和醒酒的效果，一般在次年2月采收。
大葱（学名：Allium.fistulosumL.var.gigantumMakino）为葱种下一变种，区别于分葱（小葱）变种与红葱（楼葱）变种。大葱植株地上部的外形很象洋葱。叶圆筒形而中空，它的叶鞘茎部包含成假茎，若行培土软化，便造成棍状的“葱白”。葱白是主要食用部分。
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