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老白茶做旧喝起来是焦味的，白茶的焦味，是做旧白茶的衍生物。所谓的做旧，就是在新白茶中洒水然后用高温烘干的方式，让原本色彩鲜艳的白茶，具有颜色灰暗，看起来像老白茶的效果。还有一种可能，白茶在制作的时候，未按照国家标准将含水量控制在8.5%以内。或者在多年陈放之后，白茶受潮了，为了拯救这些受潮的白茶，重新烘干了白茶，这时候也会让白茶出现一股焦味。
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