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蒿笋是中国特有的水生蔬菜，古人称蒿笋为菰。在唐代以前，高笋被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是六谷稌、黍、稷、粱、麦、菰之一。
蒿笋是禾本科菰属多年生宿根草本植物，多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。
蒿笋味甘性凉，它有助于清热生津、健脾养胃，促进消化，能够利尿除湿、通利大便，有降血压、催乳、清湿热、解酒毒的作用，将蒿笋熬汤，能有效治疗感冒。
蒿笋有多种做法，例如蒿笋炒肉，拌蒿笋，蒿笋木耳炒肉片等。
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