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花生又名落花生、长生果、果仁、长寿果等。在100克花生中，它含有25克蛋白质，44.3克脂肪，16克碳水化合物，多种维生素和矿物质，如钙，磷和铁。
花生中的大部分脂肪是不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸。此外，还有丰富的脂质磷脂和卵磷脂。最丰富的是44.3克脂肪。
还含相当量的甾醇，焦性儿茶酚型鞣质7%和少量赭朴吩及花白素，如无色矢车菊素、无色飞燕草素，又含致甲状腺肿的花生甙。
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