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水糖是利用麦芽中的糖化酶同大米中的淀粉发生化学反应，把淀粉转化为糖而制成的糖类。而红糖是有甘蔗为原料制成的糖类。
红糖指带蜜甘蔗的成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，含有蔗汁中的全部成分，含有维生素与微量元素，营养成分比白砂糖高。
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