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1、面粉含水量不应超过12~14%0鉴别时,可用手捏一捏面粉,如果面粉随之散开,则是水份正常的好粉;如果面粉不散则是含水盘较大的面粉,烹调起来,容易结块变质。
2、标准的面粉,应色泽白净,或为淡黄白色;质量差的面粉则是颜色变深。
3、质量好的面粉气味正常,略带香甜;凡有霉味,酸苦味、土气或臭味等,均为质量差的面粉。