腊肉在腌制过程中出现水分,需要我们把水分倒掉。如果水分较少可以暂时不管,因为即使腊肉腌制出水分,也是盐水,对腊肉品质不会有影响。换个角度来说,腊肉腌制过程中出水也说明肉已经被盐腌透,总体来说已经腌制成功了。
事实上腊肉腌制过程中出水,原因如下:
1、由于猪肉本身的水分,现在注水猪肉比较多。
2、空气中湿度大,当湿度遇到盐分就会凝结,导致腊肉腌制过程中出现水分。但是这种情况比较少见,因为制作腊肉的季节比较干燥。
注意:腊肉用盐比例要掌握好,以一斤肉25克盐为基础标准。在这个基础上根据实际环境温度相应增加。