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炸小虾酥脆好吃需要准备湖虾半斤、生粉3份、面粉1份、料酒、盐，共5个步骤，以下是详细操作：
第一步：洗净腌制
用清水洗净。加入适量盐、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制10分钟，不要放酱油，否则炸出来颜色很难看。
第二步：加入生粉
放入一个鸡蛋清、1份面粉、3份生粉，慢慢拌匀。生粉与面粉的比例最少也要是1:1。
第三步：炸小虾
锅内放油，约六成热时放入湖虾开始炸，放的时候最好是一个一个的放，要不炸出来会粘一块。
第四步：复炸小虾
由于虾很小，先炸三分钟，捞出后升高油温再复炸一次即可。
总结：以上就是关于炸小虾怎么做酥脆好吃的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
