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冰柜中温度很低，肉是完全冰冻状态，停电后，只要不打开冰柜，密封良好，肉可以保存3天不坏。如果肉刚放进冰箱，不是完全冰冻状态，停电后，建议将肉取出，找冰袋保存。
肉类在冰冻时，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体，它是最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。
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